Drukuj

Sól dodawana do pieczenia chleba

 

Sól jest bardzo ważnym składnikiem chlebów i ciast.

Nadaje smak oraz odpowiada za prawidłowe wybarwienie skórki. Im mniej soli tym skórka jaśniejsza.

 

Sól także powoduje mniejsze wyrastanie ciasta, ponieważ ogranicza proces fermentacyjny.

Jeżeli ktoś nie może spożywać soli, to chleb bez niej też się upiecze. Wyrośnie tylko dużo bardziej niż zwykle. Niestety nie można zmniejszyć ilości drożdży czy zakwasu, bo chleb będzie klejący w środku.  Bez soli chleb będzie też jaśniejszy i mniej smaczny, ale myślę, że można się przyzwyczaić.

Ewa Krzesińska

www.chleb.ases.pl
 
yvComment v.1.15.0